Le lapin à la moutarde au four, c’est ce plat réconfortant qui réunit toute la famille autour de la table. Une recette de nos grand-mères remise au goût du jour, simple à réaliser mais terriblement efficace pour régaler vos convives.
La magie opère dans le four : la viande devient fondante, la moutarde crémeuse se transforme en une sauce dorée irrésistible. En moins d’une heure et demie, vous obtenez un plat généreux qui fleure bon la cuisine traditionnelle française, sans stress ni technique compliquée.
Recette Lapin à la Moutarde au Four
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minutesLe lapin à la moutarde au four allie la tendreté d’une viande fermière à l’onctuosité d’une sauce moutardée relevée. Cuit lentement avec du vin blanc et des herbes aromatiques, ce classique familial développe des saveurs profondes et réconfortantes qui séduisent toutes les générations.
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Ingrédients
1.5 kg 3 1/3 lb lapin
4 cuillères à soupe 4 cuillères à soupe moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne
250 ml 1 cup vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon)
200 ml 13 1/2 tbsp crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
2 2 oignons jaunes
4 4 gousses d’ail
2 2 branches de thym frais
2 2 feuilles de laurier
- Assaisonnement & finition
2 cuillère à soupe 2 cuillère à soupe huile d’olive
30 g 1 oz beurre
Sel de Guérande
Poivre noir
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe persil plat frais
Equipment
Plat à four
Papier aluminium
Pinceau de cuisine
Instructions
- Préparer le lapin (5 min) Sortez les morceaux de lapin du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
- Badigeonner à la moutarde (5 min) Dans un bol, mélangez les deux moutardes. À l’aide d’un pinceau, enrobez généreusement chaque morceau de lapin avec ce mélange. N’hésitez pas à être généreux : la moutarde va créer une croûte savoureuse et protéger la viande du dessèchement.
- Préparer le plat (5 min) Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans votre plat à four, disposez les quartiers d’oignons et les gousses d’ail écrasées. Ajoutez le thym et le laurier. Versez un filet d’huile d’olive sur le fond du plat.
- Disposer le lapin (5 min) Placez les morceaux de lapin sur le lit d’oignons. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur les morceaux. Versez le vin blanc autour de la viande, sans rincer la moutarde. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des morceaux.
- Première cuisson (30 min) Enfournez sans couvrir pendant 30 minutes. Ce temps permet au lapin de colorer légèrement et à la moutarde de former sa croûte caractéristique. Arrosez les morceaux avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
- Cuisson finale (30 min) Baissez la température à 160°C. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Cette étape garantit une viande fondante. Le lapin est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’os.
- Préparer la sauce (10 min) Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud sous l’aluminium. Filtrez le jus de cuisson en pressant bien les oignons. Dans une casserole, faites réduire ce jus de moitié à feu moyen. Incorporez la crème fraîche hors du feu et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Finition et dressage (2 min) Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service. Nappez généreusement de sauce moutardée. Parsemez de persil frais ciselé pour la fraîcheur et la couleur.
Notes
- Privilégiez un lapin fermier ou Label Rouge : sa chair sera plus savoureuse et sa texture plus ferme. Un lapin d’élevage industriel risque de se dessécher à la cuisson.
- Si vous constatez que la croûte noircit trop rapidement, couvrez d’aluminium dès la première phase de cuisson. Une moutarde brûlée développe une amertume désagréable.
FAQ : Tout Savoir sur le Lapin à la Moutarde au Four
Peut-on remplacer le lapin par une autre viande ?
Absolument, cette recette s’adapte très bien au poulet ou à la dinde. Utilisez des cuisses de poulet fermier pour un résultat optimal. Le temps de cuisson sera légèrement réduit : comptez 45 minutes au total.
La pintade fonctionne également à merveille avec cette préparation moutardée. Évitez en revanche les viandes rouges qui ne s’accordent pas aussi harmonieusement avec la moutarde et la crème.
Quelle moutarde choisir pour cette recette ?
La moutarde de Dijon classique constitue la base incontournable : elle apporte du piquant et de la puissance aromatique. La moutarde à l’ancienne ajoute texture et douceur grâce à ses grains visibles.
Pour varier les plaisirs, testez la moutarde au miel qui adoucit l’ensemble, ou la moutarde aux herbes de Provence pour une touche méditerranéenne. Évitez les moutardes trop douces type américaine qui ne donneraient pas assez de caractère au plat.
Comment éviter que le lapin ne soit sec ?
Trois règles d’or : ne pas négliger l’enrobage généreux de moutarde qui protège la viande, maintenir toujours du liquide dans le plat pendant la cuisson, et couvrir durant la seconde partie de cuisson.
La température modérée (160°C en fin de cuisson) est également cruciale. Un lapin cuit trop fort se contracte et perd son jus. Si malgré tout la viande vous semble un peu sèche, arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Ce plat se prête parfaitement à la préparation anticipée, c’est même recommandé ! Cuisinez-le la veille, laissez-le refroidir complètement puis conservez-le au réfrigérateur dans son plat de cuisson.
Pour le réchauffage, sortez-le 30 minutes avant et enfournez à 150°C pendant 20-25 minutes. La sauce aura eu le temps de s’imprégner dans la viande et les saveurs seront plus profondes. Vous pouvez même le congeler jusqu’à 2 mois.
Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Les accompagnements traditionnels incluent les pommes de terre sautées, les tagliatelles fraîches ou le riz basmati qui absorbent merveilleusement la sauce. Les légumes rôtis comme les carottes, panais ou champignons apportent une touche automnale.
Pour une version plus légère, optez pour des haricots verts vapeur ou une poêlée d’épinards à l’ail. Une salade verte croquante en accompagnement permet de contraster avec l’onctuosité du plat.
Le lapin est-il une viande saine ?
Le lapin est l’une des viandes les plus maigres disponibles : environ 4% de lipides contre 10-15% pour le poulet. Riche en protéines de qualité, elle contient également du fer, du zinc et des vitamines B.
Cette recette à la crème augmente naturellement l’apport calorique, mais reste raisonnable avec 380 calories par portion. Pour une version allégée, remplacez la crème par du fromage blanc épais battu avec un peu de bouillon.
Combien de temps se conserve le lapin à la moutarde ?
Au réfrigérateur, ce plat se conserve 3 jours dans un récipient hermétique. Veillez à ce qu’il soit bien recouvert de sauce pour éviter le dessèchement. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Au congélateur, il tient jusqu’à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de réchauffer. La texture de la sauce peut légèrement changer : fouettez-la vigoureusement lors du réchauffage pour lui redonner son onctuosité.
Peut-on adapter cette recette pour un régime particulier ?
Pour une version sans lactose, remplacez la crème par du lait de coco ou de la crème d’avoine. Le résultat sera plus doux et légèrement sucré, ce qui fonctionne étonnamment bien avec la moutarde.
Pour un plat sans alcool, substituez le vin blanc par du bouillon de volaille mélangé à une cuillère de vinaigre de cidre. Les personnes suivant un régime pauvre en glucides apprécieront cette recette naturellement compatible, servie avec des légumes verts plutôt que des féculents.
