Les soirées fraîches appellent les plats mijotés qui réchauffent le cœur, et ce chili sin carne incarne parfaitement cette promesse de réconfort. Né de l’adaptation végétarienne du célèbre chili con carne texan, ce plat prouve qu’on peut obtenir une texture fondante et des saveurs profondes sans une once de viande. Les haricots rouges apportent des protéines complètes, les légumes concentrent leurs arômes durant la cuisson lente, et les épices créent cette chaleur progressive si caractéristique.

Recette Chili Sin Carne : La Version Végétarienne Réconfortante et Généreuse

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Course: Plat principalCuisine: USADifficulty: Facile

Personnes

4

Personnes

Temps Préparation

15

minutes

Temps Cuisson

35

minutes

Calories Par Portion

322

kcal

Temps Total

50

minutes

Un chili végétarien généreux où haricots rouges, poivrons et champignons mijotent dans une sauce tomate épicée au cumin et paprika fumé.

Mode Cuisine

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Ingrédients

Metric US

• 400 g 14 oz haricots rouges cuits

• 400 g 14 oz tomates concassées en conserve

• 1 1 3/4 oz oignon jaune

• 2 1 pincée poivrons rouges

• 2 2 gousses d’ail

• 200 g 7 oz maïs doux

• 150 g 5 2/7 oz champignons de Paris

• 2 cuillères à soupe 2 concentré de tomate

• 2 cuillère à café 2 cumin en poudre

• 1 cuillère à café 1 paprika fumé

• 1/2 cuillère à café 1/2 piment de Cayenne

• 1 cuillère à café 1 origan séché

• 300 ml 1 1/4 cup bouillon de légumes

• 3 cuillères à soupe 3 huile d’olive

• Sel et poivre noir du moulin

Equipment

• 
  cocotte
• 
  planche à découper & couteau

Instructions

• Préparation des légumes (10 minutes) Émincez finement l’oignon. Lavez les poivrons, retirez les graines et découpez-les en dés d’environ 1 cm. Hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Cette préparation préalable facilite la cuisson homogène.
• Faire fondre l’oignon (5 minutes) Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette étape crée la base aromatique du plat.
• Ajouter ail et poivrons (3 minutes) Incorporez l’ail haché et les dés de poivrons. Poursuivez la cuisson 3 minutes en mélangeant. Les poivrons doivent commencer à s’attendrir légèrement tout en conservant leur structure.
• Cuire les champignons (4 minutes) Ajoutez les champignons coupés et faites-les revenir 4 minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et qu’elle s’évapore partiellement. Cette étape concentre leurs saveurs umami qui compenseront l’absence de viande.
• Toaster les épices (1 minute) Saupoudrez le cumin, le paprika fumé, le piment de Cayenne et l’origan directement sur les légumes. Remuez vigoureusement pendant 1 minute : ce geste permet aux épices de libérer leurs huiles essentielles et décuple leur puissance aromatique. Attention à ne pas les brûler.
• Caraméliser le concentré (1 minute) Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pendant 1 minute pour le caraméliser légèrement. Cette technique apporte une profondeur supplémentaire au plat.
  
• Mijoter le chili (20 minutes) Versez les tomates concassées, les haricots rouges égouttés et le bouillon de légumes. Mélangez l’ensemble, portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes en remuant occasionnellement.
• Ajouter le maïs et rectifier (10 minutes) À mi-cuisson, ajoutez le maïs doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment selon vos préférences. Le chili doit avoir une consistance onctueuse mais pas liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
• Repos avant service (5 minutes) Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le chili 5 minutes hors du feu avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement.

Notes

• Rincez abondamment les haricots en conserve pour éliminer le liquide visqueux et améliorer la digestibilité

FAQ – Chili Sin Carne

Peut-on préparer le chili sin carne à l’avance ?

Absolument, c’est même recommandé ! Le chili sin carne se bonifie après une nuit au réfrigérateur. Les épices ont le temps d’infuser davantage et les saveurs se marient harmonieusement. Préparez-le la veille, conservez-le dans un contenant hermétique, puis réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Cette caractéristique en fait un plat idéal pour les repas de semaine chargés ou pour recevoir sans stress.

Comment remplacer les haricots rouges ?

Plusieurs alternatives fonctionnent parfaitement dans cette recette. Les haricots noirs apportent une texture similaire avec un goût légèrement plus terreux. Les pois chiches offrent une consistance plus ferme et un profil nutritionnel comparable. Les lentilles vertes ou brunes conviennent aussi, mais nécessitent un ajustement du temps de cuisson si vous les utilisez sèches. Vous pouvez également créer un mélange de plusieurs légumineuses pour varier les textures et enrichir l’apport en protéines végétales.

Le chili sin carne convient-il aux enfants ?

Oui, avec quelques ajustements simples. Réduisez ou supprimez complètement le piment de Cayenne pour obtenir une version douce adaptée aux palais sensibles. Les enfants apprécient généralement la présence du maïs sucré qui adoucit l’ensemble. Vous pouvez également mixer légèrement une partie du chili pour obtenir une texture plus lisse si vos enfants sont réticents aux morceaux. Servez-le avec du fromage râpé et des tortillas, ce qui rend le plat ludique et interactif.

Comment épaissir un chili trop liquide ?

Plusieurs techniques permettent d’obtenir la consistance idéale. La méthode la plus simple consiste à prolonger la cuisson à découvert pour faire évaporer l’excès de liquide. Vous pouvez également écraser grossièrement une partie des haricots contre la paroi de la cocotte avec une cuillère en bois : l’amidon libéré épaissit naturellement la sauce. Une autre astuce consiste à ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, puis à laisser mijoter 2-3 minutes supplémentaires.

Quelles épices peuvent remplacer le cumin ?

Le cumin apporte cette note chaude caractéristique du chili, mais des alternatives existent. La coriandre moulue offre une saveur citronnée différente mais complémentaire. Le curry doux transforme le profil aromatique vers des notes plus exotiques. Pour rester dans un registre tex-mex, augmentez simplement les proportions de paprika fumé et d’origan. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’épices pour chili du commerce qui contient généralement du cumin, du paprika, de l’origan et de l’ail en poudre.

Le chili sin carne se congèle-t-il bien ?

Excellent choix pour le batch cooking ! Ce plat supporte parfaitement la congélation jusqu’à 3 mois sans altération de goût ni de texture. Laissez-le refroidir complètement avant de le répartir en portions individuelles dans des contenants hermétiques adaptés à la congélation. Pensez à laisser un espace d’expansion dans le récipient. Pour la décongélation, privilégiez une nuit au réfrigérateur puis un réchauffage doux, ou utilisez le micro-ondes en mode décongélation. Ajoutez un peu de liquide lors du réchauffage car la sauce épaissit en refroidissant.

Peut-on faire ce chili au cookeo ou multicuiseur ?

Parfaitement adapté à ces modes de cuisson ! Pour un cookeo, utilisez le mode « cuisson rapide » pendant 15 minutes après avoir fait revenir les légumes en mode « dorer ». Pour un multicuiseur type Instant Pot, sélectionnez le mode « mijoté » pour 20 minutes. L’avantage de ces appareils est la cuisson sous pression qui intensifie les saveurs plus rapidement. Veillez simplement à ne pas dépasser les quantités maximales recommandées par votre appareil et ajustez légèrement la quantité de liquide (réduisez de 10 cl environ) car l’évaporation est moindre.

Comment rendre le chili plus protéiné sans viande ?

Plusieurs options enrichissent l’apport protéique de votre chili végétarien. Ajoutez 150 g de protéines de soja texturées (PST) réhydratées qui imitent la texture de la viande hachée. Incorporez 100 g de lentilles corail qui cuisent rapidement et se fondent dans la sauce. Le tofu fumé émietté apporte 8 g de protéines pour 100 g tout en renforçant la note fumée. Vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète en fin de cuisson pour une texture crémeuse et un boost protéique discret. Enfin, servez le chili avec du quinoa plutôt que du riz pour augmenter l’apport global.